Le projet EcoFil (Economie des Filières laitières, 2013-2014) a pour rôle d’analyser les performances économiques et sociales des filières fromagères sous IGP-AOP des Alpes du Nord. Afin d’actualiser les données acquises en 2000, le dispositif antérieur a été réactivé, en tirant partie des enseignements acquis lors de la première réalisation et en l’étendant à toutes les filières fromagères.

Les ODG fromagères sont les principaux utilisateurs de ces analyses.

Au-delà des résultats pour les Alpes du Nord, la méthode a été formalisée pour permettre son transfert à d’autres filières qui souhaiteraient aborder ce questionnement.

Au niveau de la méthode :

• La centralisation des données a mis en évidence l’importance de la mobilisation des acteurs en amont du projet : lorsqu’elle est insuffisante, il y a recours à des achats de données comptables.
• Pour les entreprises multi-produits, ces données ne permettent pas de réaliser une répartition des produits et charges par produit : pour les filières Abondance, Tomme et Emmental de Savoie et Reblochon, l’interprétation des résultats à l’échelle de la filière est limitée puisque des charges moyennes ont été appliquées.

Au niveau des résultats :

• A l’échelle de l’ensemble des filières, le solde filière après rémunération des salariés et des exploitants est positif, de l’ordre de 5 % des entrées. Les subventions représentent 12 % de la production totale.
• Entre 2000 et 2012, on note une détérioration des critères technico-économiques (VA, EBE, taux d’investissement) qui restent toutefois bien supérieurs à la moyenne française.
• L’emploi direct est estimé à 4 600 ETP, soit un litrage moyen de 80 000 litre par ETP (ou 1,23 ETP pour 100 000 litres) contre 130 000 en moyenne en France.
• Enfin, le ratio de marge commerciale (prix consommateur / prix sortie de cave) est de 2,1, variant de 1,9 à 2,2 selon les produits et a largement augmenté sur les 10 dernières années.

– L’étude Ecofil a été menée sur l’exercice 2012-2013 et concernait les zones Abondance/Reblochon, Beaufort, Emmental de Savoie/Tomme de Savoie et enfin Tome des Bauges. Les opérateurs pris en compte étaient les producteurs fermiers, les producteurs laitiers, les transformateurs, les affineurs, détenteurs d’une DI pour l’une ou l’autre des filières et les structures collectives directement dépendante des filières (les ODG, l’AFTalp et la FDCL).

– Selon les opérateurs et les indicateurs étudiés, les sources de collecte de données ont été de natures différentes.

a)    Les producteurs: Ainsi, pour les données des producteurs nous nous sommes mis directement en relation avec le CER.

b)    Les transformateurs, les coopératives et les affineurs: Les données ont été collectées par l’intermédiaire de questionnaires, à l’occasion d’échanges et complétées par l’achat de données comptables auprès du tribunal de commerce.

c)    Le collectif: Enfin pour le collectif, les ODG, l’AFTalp et la FDCL ont communiqués leurs comptes de résultat ainsi que des documents complémentaires expliquant les liens entre les différents opérateurs. Ceci nous a particulièrement aidé à estimer les doublons et les liens intra-filières.

– Suite à la collecte, les données ont été compilées dans un fichier Excel pour être analysées. Dans un premier temps elles ont été traitées par type d’opérateur, il s’agissait alors de classer les produits et les charges pour ainsi faire ressortir les postes d’entrées et de sorties d’argent. Le but était ici aussi d’uniformiser l’ensemble des données.

– Ensuite, en utilisant les informations existantes, les données manquantes ont été extrapolées. Suite à cela, l’ensemble des résultats ont été homogénéisés et consolidés pour ainsi repérer les erreurs et les doublons.