La distribution de levures vivantes dans l’alimentation des vaches laitières est reconnue pour ses effets zootechniques.
Cependant, cette pratique n’est pour l’instant pas autorisée par les cahiers des charges des filières fromagères au lait cru, en dehors des prescriptions vétérinaires.
Son impact sur les écosystèmes microbiens, bien que connu dans le rumen, reste méconnu en ce qui concerne les autres flores, enjeu clé pour les filières fromagères au lait cru.

Les objectifs du projet « Levures vivantes » (2017-2018) sont les suivants :
– Vérifier l’absence de la souche distribuée dans l’environnement et dans le lait
– Évaluer son éventuel impact sur la stabilité des microflores

Dans 10 fermes, des levures sont distribuées aux vaches durant 4,5 semaines.
– Souche de levures vivantes : Actisaf ® – NCYC Sc47/ CNCM I-4407, Phileo by Lesaffre
– Dose : 5 x 1010UFC / VL / jour

Les prélèvements sont réalisés avant, pendant et après la période de distribution.

Dans chaque ferme, les échantillons sont prélevés sur différentes matrices :

les bouses: prélèvements rectaux
les trayons: frottés avec une lingette imbibée d’un liquide tampon
le lait: dans le tank
l’air: particules biologiques en suspension dans l’air

Des analyses microbiologiques et métagénétiques ont été réalisées pour connaître les espèces de bactéries et Fungi (champignons : levures et moisissures) présentes ainsi que leurs abondances relatives.

Conclusion:

La levure distribuée est présente dans les bouses et sur les trayons pendant la période de distribution mais absente en dehors de la période de distribution et sur les autres matrices
étudiés (air, lait).

La distribution de levure n’entraîne pas de modification des équilibres microbiens majeurs du lait, de l’air et des trayons.

L’alimentation a un effet sur le microbiote des bouses, et chaque ferme montre une signature des microbiotes des trayons.

Les données et résultats obtenus grâce à la métagénétique permettent d’ouvrir de nouvelles pistes à explorer autour des flores de l’environnement et des laits.